かきの施肥・せん定・摘蕾・摘果・収穫の時期は、都道府県ごとに別々の施肥基準や栽培指針に書かれていて、まとめて比べられる場所がありません。この記事では、35都府県の公的資料（79本）から時期と数値を拾い、全国の比較表と、主産地向けの標準的な年間作業表にまとめました。どの値にも出典の県と資料を付けています。
全体を見ると、基肥を入れる時期が県によって秋・冬・春の3つに分かれます。山形は9月下旬〜10月上旬に全量、奈良・徳島・愛媛・栃木は12月、岐阜・神奈川・福岡は2〜3月です。成木の年間窒素量も、福島・会津身不知の6kg/10aから三重・前川次郎/富有の25kg/10aまで4倍の差があります。甘がきか渋がきか、どの品種を作るかも県ごとに大きく違います。
Excelには、年間作業表（実施日を書く欄つき）、35都府県の比較表、出典一覧の3つのシートがあります。
ほかの作物の栽培暦・年間作業表は栽培暦・年間作業表の全国まとめにまとめています。
目次
この記事の調べ方
- 対象：都道府県と県の試験場・普及組織が公開している施肥基準、栽培指針、栽培暦、試験研究の成果。農林水産省「都道府県施肥基準等」に掲載されている県の資料を含みます
- 使い方：資料の表やレイアウトは転載せず、時期と数値などの事実だけを拾って組み直しました。図の栽培暦から読み取った値は「図から読み取り」と書いています
- 試験の値：新潟の窒素量は試験の慣行区の値、福岡の摘蕾・摘果の数は試験の条件で、県の指導基準ではありません。表の中でもそう書いています
- 農薬：使い方を推奨しないため、薬剤名は書いていません
- 調査日：2026年10月1日。資料は改訂されることがあるので、最新の内容は各資料で確認してください
全国の時期の早見
- 発芽：和歌山の刀根早生・平核無は3月中下旬、富有は3月下旬。福岡は3月中旬。長野（市田柿・標高560m）は平年4月5日
- 開花：多くの県は5月中旬〜下旬（福岡の開花盛期は富有5月21日・太秋5月19日）。長野の市田柿は平年の満開5月31日
- 早生の収穫：西村早生9月中〜下旬（福岡）、刀根早生9月下旬〜10月上旬（和歌山）
- 中生の収穫：平核無10月中下旬（和歌山・奈良）、庄内柿（平核無）は山形で10月上旬から、西条10月中下旬（山口・島根）、太秋10月上中旬（福岡）
- 富有の収穫：岐阜10月下旬〜11月中旬（図から読み取り）、福岡11月上旬〜12月上旬、和歌山11月中下旬
標準の年間作業表（主産地の露地栽培）
和歌山・奈良・岐阜・愛知・山口（西条）・福岡などの主産地の資料をもとにした、露地栽培の標準的な作業表です。施肥や収穫の時期は県や品種で違うので、1行の中に県別の時期を並べています。「根拠」の略称は記事末尾の出典一覧に対応しています。
| 月 | 旬 | 作業 | 内容・目安 | 品種・作型 | 根拠 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1月 | 上旬〜下旬 | 冬季せん定 | 落葉後〜発芽前に間引きせん定を中心に行う。健全樹は枝の6〜7割を切る。樹高は数年かけて切り下げる。結果母枝は富有5,000〜6,000本/10a、平核無6,000〜8,000本/10aが目安。側枝は4〜5年で更新 | 全般 | 奈良3・奈良2（1月上〜3月上旬、図から読み取り）・和歌山3・山口1 p.158 |
| 1月 | 上旬〜下旬 | 太枝の誘引 | 若木は樹勢を乱さない範囲で太枝を誘引して早期多収を図る。成木は樹高を切り下げて3本主枝の開心自然形に | 西条 | 山口1 p.158 |
| 12月〜2月 | — | 粗皮削り | 枝幹の粗皮を削り、樹皮下で越冬するフジコナカイガラムシ・カキノヘタムシガ・ヒメコスカシバなどを減らす | 全般 | 和歌山2 p.103-105・福岡3 p.1 |
| 2月 | 中旬〜3月上旬 | 基肥（春に施す県） | 岐阜は2月中旬にN9.6-P9.6-K9.6（図から読み取り）。福岡は2月下旬〜3月上旬に年間のN60〜70%・リン酸全量 | 富有ほか | 岐阜1 p.1・福岡1 p.17-21 |
| 2月 | 下旬 | 接穂の採取 | 接木用の穂木を採って貯蔵する | 西条 | 山口1 p.158 |
| 3月 | 上旬 | 防風施設の整備 | 防風網などを設置する | 西条 | 山口1 p.158 |
| 3月 | 下旬まで | 誘引バンドの除去 | 前年10月に樹幹へ巻いたフジコナカイガラムシ・カキノヘタムシガ用の誘引バンドを外して処分する | 全般 | 福岡3 p.2 |
| 3月 | 中旬〜下旬 | 発芽 | 和歌山では刀根早生・平核無が3月中下旬、富有が3月下旬。福岡は3月中旬（秋王・富有3/17、太秋3/16。H20〜22平均） | 品種別 | 和歌山2 p.103-105・福岡4・福岡2 p.71（図から読み取り） |
| 3月 | 中旬〜4月上旬 | 晩霜対策 | 発芽の早い刀根早生・平核無で特に注意。若芽は-2℃で凍死する。燃焼法・散水氷結法・送風法。燃焼資材は0℃近くで点火し、火点は40か所/10aが標準 | 刀根早生・平核無ほか | 和歌山2 p.103-105・山口1 p.158 |
| 3月 | 下旬〜4月中旬 | 接木 | 接木の適期 | 全般 | 山口1 p.158 |
| 4月 | 上旬〜中旬 | 展葉 | 刀根早生・平核無は4月上旬、富有は4月中旬 | 品種別 | 和歌山2 p.103-105・福岡2 p.71（図から読み取り） |
| 4月 | 上旬 | 除草 | 発芽期は早めに除草して地温を上げ、初期生育を促す | 全般 | 和歌山2 p.103-105 |
| 4月 | 中旬〜5月中旬 | アザミウマ対策 | カキクダアザミウマ越冬成虫の飛来期。樹冠下に光反射シートを敷く（7月以降は除去） | 全般 | 和歌山2 p.103-105 |
| 4月 | 下旬 | 芽かき | 太枝の切り口や太枝の真上から出る強い芽をかく | 西条 | 山口1 p.158 |
| 4月 | 下旬〜 | 炭疽病の発生開始 | 早い年は4月下旬から新梢に出て、収穫期の果実まで続く | 全般 | 福岡2 p.1 |
| 4月 | 下旬〜5月中旬 | 摘蕾 | 開花の約2週間前〜開花期。1結果枝（新梢）に1蕾、強い枝は2蕾。基部寄りの横〜下向きの大きな蕾を残す。和歌山・岐阜は4月下旬から、奈良・山口は5月上〜中旬 | 全般 | 和歌山3・岐阜1 p.1（図から読み取り）・奈良2（図から読み取り）・山口1 p.158 |
| 5月 | 中旬〜下旬 | ねん枝・誘引 | やや固くなった新梢をねん枝する。芽かき・誘引もこの時期 | 全般 | 和歌山3 |
| 5月 | 中旬〜下旬 | 開花 | 刀根早生・平核無は5月中下旬、富有は5月下旬（和歌山）。奈良・岐阜・山口は5月下旬。福岡の開花盛期は富有5/21・秋王5/22・太秋5/19 | 品種別 | 和歌山2 p.103-105・奈良2・岐阜1 p.1（図から読み取り）・山口1 p.158・福岡4 |
| 5月 | 下旬 | 人工受粉 | 富有など雄花の咲かない品種は、赤柿・禅師丸などの花粉で授粉するか、受粉樹を混植（10%程度）または高接ぎする | 富有ほか | 和歌山3・奈良2・山口1 p.159 |
| 6月 | 上旬〜下旬 | 生理落果 | 開花後40日でほぼ終わるのが目安 | 全般 | 和歌山1 p.77・奈良2（図から読み取り）・福岡2 p.71（図から読み取り） |
| 6月 | 上旬 | 枝かき | 混みあった樹で、樹冠内部のふところ枝などの不要な枝を基部から除く | 西条 | 山口1 p.158 |
| 6月 | 上旬〜7月中旬 | 病害虫防除の重点 | 落葉病・炭疽病・カキノヘタムシガ・フジコナカイガラムシ。汚損果の原因になるアザミウマ類・ハマキムシ類・黒点病・すす点病 | 全般 | 奈良2・山口1 p.156・福岡2 p.81-82 |
| 6月 | 中旬 | 枝の誘引 | 春枝の伸びが止まるころ、花芽を増やすため枝を誘引して開く | 西条 | 山口1 p.158 |
| 6月 | 中旬〜7月中旬 | 追肥（夏肥・実肥） | 和歌山は6月下旬に年間の20%（樹勢が弱い場合のみ）。奈良の富有は6月下旬にN3・K3。岐阜は6月下旬にN2.4（図から読み取り）。愛知は6月中旬にN5。山口は6月下旬〜7月上旬にカリ主体。福岡は7月上〜中旬にN20〜30%（早期落果の終了後） | 品種別 | 和歌山1 p.78・奈良1 p.28・岐阜1 p.1・愛知1 p.Ⅳ-20・山口1 p.158,160・福岡1 p.17-20 |
| 6月 | 中旬頃 | 環状はく皮 | 秋王は満開20日後に主幹部・主枝基部へ幅3mm程度（着果率向上）。富有は6〜8月に側枝へ幅1cm程度、樹勢の強い樹で全結果数の1/3まで（着色・肥大促進。冷蔵用には使わない） | 秋王・富有 | 福岡5・福岡8 |
| 7月 | 上旬〜下旬 | 摘果 | 生理落果が終わったらできるだけ早く、遅くとも7月中に終える。1果に20〜25葉。富有は1結果母枝に1〜2果、平核無は2果。西条は結果母枝30cm以上3果・20〜30cm2果・10〜20cm1果・10cm以下0果。傷・変形・病害虫の果実を除く | 品種別 | 和歌山3・和歌山2 p.103-105・奈良2・岐阜1 p.1（図から読み取り）・山口1 p.159 |
| 7月 | 上旬 | 花芽分化期 | — | 全般 | 福岡2 p.71（図から読み取り） |
| 7月 | 上旬〜8月下旬 | かん水・敷草 | 晴天が10日以上続いたら20〜30mm（和歌山）。山口は無降雨1週間目から。梅雨明け後は敷草で根を守る | 全般 | 和歌山1 p.77-78・山口1 p.159 |
| 7月 | 上旬〜収穫期 | 反射シート・マルチ | 汚損果の多い園でシルバーマルチを敷き、土壌水分の変動を小さくする（山口）。早秋は収穫1か月前から白色反射シートを被覆率50%程度に（福岡） | 西条・早秋 | 山口1 p.157・福岡7 |
| 7月 | 中旬〜8月中旬 | 夏季せん定（徒長枝の除去） | 奈良は7月中旬〜8月下旬（図から読み取り）。山口は幼木〜若木で、徒長枝の2次伸長が終わる8月上〜中旬に | 全般 | 奈良2・山口1 p.159 |
| 8月 | 上旬〜下旬 | 台風対策 | 幼木は支柱を立て、成木は垂れ下がった結果枝をつり上げる | 全般 | 山口1 p.159 |
| 8月 | 上旬 | 葉分析（栄養診断） | 8月に着果枝の葉で診断（N 2.01〜2.30%など） | 全般 | 和歌山1 p.77 |
| 8月 | 上旬 | 病害虫防除の重点 | カキノヘタムシガ・カメムシ類・フジコナカイガラムシ・ハマキムシ類 | 全般 | 奈良2・福岡2 p.81-82 |
| 8月 | 下旬〜9月上旬 | 夏秋梢の処理 | 弱い夏秋枝は除き、強いものは成葉部で切り詰める | 全般 | 和歌山3 |
| 9月 | 上旬〜下旬 | 着色期の管理 | 着色開始は刀根早生9月上旬、平核無9月中旬、富有9月下旬。光反射シートや果実周辺の摘葉で着色を促す。草刈りで通風をよくし汚損果を防ぐ | 品種別 | 和歌山1 p.77・和歌山2 p.103-105 |
| 9月 | 上旬 | 秋肥 | 速効性の肥料。山口の西条成木でN6.0・K2O3.2kg/10a（N30%） | 西条 | 山口1 p.159-160 |
| 9月 | 中旬〜10月中旬 | 収穫（早生） | 西村早生9月中〜下旬（福岡）。刀根早生9月下旬〜10月上旬（和歌山）、9月中旬〜10月中旬（奈良）。早秋9月下旬〜10月上旬（福岡） | 品種別 | 福岡1 p.17・和歌山2 p.103-105・奈良2 |
| 9月 | 下旬〜10月下旬 | 礼肥 | 和歌山は年間の40%を、刀根早生・平核無は9月下旬〜10月上旬、富有は10月中下旬に。岐阜は10月上旬にN5.4（図から読み取り）。福岡は10月上〜中旬（太秋は必ず施す） | 品種別 | 和歌山1 p.78・岐阜1 p.1・福岡1 p.17-18 |
| 10月 | 上旬〜下旬 | 収穫（中生） | 平核無10月中下旬（和歌山・奈良）。西条10月中下旬、早生系は10月上中旬（山口）。太秋10月上中旬（福岡） | 品種別 | 和歌山2 p.103-105・奈良2・山口1 p.161・福岡1 p.18 |
| 10月 | 中旬 | 脱渋 | 渋がきはドライアイスなどで脱渋する | 西条ほか渋がき | 山口1 p.157 |
| 10月 | 末まで | 誘引バンドの設置 | フジコナカイガラムシ・カキノヘタムシガ用の誘引バンドを樹幹に巻く | 全般 | 福岡3 p.2 |
| 10月 | 下旬〜12月上旬 | 収穫（晩生） | 松本早生富有10月下旬〜11月上旬。富有は11月中下旬（和歌山）、11月上中旬〜12月初旬（奈良）、11月上旬〜12月上旬（福岡）、10月下旬〜11月中旬（岐阜、図から読み取り）、11月上〜下旬（山口） | 品種別 | 和歌山2 p.103-105・奈良2・福岡1 p.20・岐阜1 p.1・山口1 p.161-162 |
| 11月 | — | 早霜への注意 | 11月の早霜に注意する。最低気温が早く15℃以下になるとリコピンができにくく、果実が黄色いままになる | 全般 | 岐阜1 p.1 |
| 11月 | 上旬〜12月上旬 | 基肥（秋〜初冬に施す県） | 和歌山は年間の40%を、刀根早生・平核無は11月上旬、富有は11月上中旬に。山口は11月中旬に有機質主体でN60%・リン酸全量。愛知は11月下旬にN12。奈良（露地）は12月上旬で、刀根早生は年間全量 | 品種別 | 和歌山1 p.78・山口1 p.159-160・愛知1 p.Ⅳ-20・奈良1 p.28 |
| 11月 | 中旬〜下旬 | 深耕・堆肥 | 完熟堆肥2t/10a。主幹から2mほど離して掘り、3〜5年で樹冠を一周する。根の切り口のカルス形成を促すため11月下旬までに（福岡） | 全般 | 和歌山1 p.76,78・山口1 p.159・福岡1 p.66 |
| 11月 | 中旬〜12月上旬 | 苗木の植付け | 根を傷めないように植える。受粉樹を10%程度混植する | 全般 | 山口1 p.159 |
| 11月 | 下旬〜12月上旬 | 落葉・園内清掃 | 80%落葉は11月下旬ごろが目安（早期落葉させない）。落ち葉は落葉病の翌年の感染源になるので、集めて埋めるか園外で処分する | 全般 | 和歌山1 p.77・奈良3・山口1 p.159 |
| 12月 | 上旬〜中旬 | 冬季せん定の開始 | 愛知は12月上旬、岐阜は12月中旬〜3月上旬（いずれも図から読み取り） | 全般 | 愛知1 p.Ⅳ-20・岐阜1 p.1 |
都道府県別の比較
「—」はその県の資料に記載がない項目です。「図から読み取り」は栽培暦の図から読んだ値で、±1旬ほどずれることがあります。県の基準は品種や目標収量、土壌の前提が違うので、数字だけを単純に比べず、自分の地域に近い県の資料を確かめてください。
甘がき・渋がきと主要品種
| 地域区分 | 都道府県 | 甘がき/渋がきの別 | 主要品種 | 出典 |
|---|---|---|---|---|
| 東北・北陸 | 山形 | 渋がき（平核無＝庄内柿） | 平核無 | 山形1・山形2・山形3・山形4・山形5・山形6 |
| 東北・北陸 | 福島 | 渋がき（蜂屋・平核無・会津身不知） | 蜂屋・平核無・会津身不知 | 福島1・福島2・福島3 |
| 東北・北陸 | 新潟 | 渋がき（平核無・刀根早生＝おけさ柿） | 平核無・刀根早生 | 新潟1・新潟2・新潟3・新潟4・新潟5・新潟6・新潟7 |
| 東北・北陸 | 石川 | 渋がき（紋平） | 紋平 | 石川1・石川2・石川3 |
| 東北・北陸 | 福井 | 渋がき（平核無・刀根早生）・甘がき（富有） | 平核無・刀根早生・富有 | 福井1 |
| 関東・甲信 | 栃木 | 渋がき（平核無・蜂屋〔甲州百目〕） | 平核無・蜂屋（甲州百目） | 栃木1 |
| 関東・甲信 | 群馬 | 甘がき（松本早生富有・富有） | 松本早生富有・富有 | 群馬1 |
| 関東・甲信 | 千葉 | 甘がき（西村早生・松本早生・富有） | 西村早生・松本早生・富有 | 千葉1 |
| 関東・甲信 | 東京 | 甘がき（次郎・富有・東京紅・太秋） | 次郎・富有・東京紅・太秋 | 東京1 |
| 関東・甲信 | 神奈川 | 甘がき（富有・太秋） | 富有・太秋 | 神奈川1 |
| 関東・甲信 | 山梨 | 甘がき（松本早生富有）・渋がき（刀根早生・平核無・甲州百目） | 刀根早生・平核無・松本早生富有・甲州百目 | 山梨1 |
| 関東・甲信 | 長野 | 渋がき（市田柿） | 市田柿 | 長野1・長野2・長野3・長野4・長野5 |
| 東海・近畿 | 岐阜 | 甘がき（富有） | 富有（ポット栽培は早秋・前川次郎・太秋） | 岐阜1・岐阜2 |
| 東海・近畿 | 静岡 | 甘がき（次郎）・渋がき（四ツ溝） | 次郎・四ツ溝（県東部の黒ボク土は四ツ溝） | 静岡1 |
| 東海・近畿 | 愛知 | 甘がき（筆柿・太秋・前川次郎・次郎・富有） | 筆柿・太秋・前川次郎・次郎・富有 | 愛知1・愛知2 |
| 東海・近畿 | 三重 | 資料に甘渋の記載なし（前川次郎・富有・すなみ・蓮台寺） | 前川次郎・富有・すなみ・蓮台寺 | 三重1・三重2 |
| 東海・近畿 | 奈良 | 渋がき（刀根早生・平核無）・甘がき（富有・松本早生富有） | 刀根早生・平核無・松本早生富有・富有 | 奈良1・奈良2・奈良3・奈良4 |
| 東海・近畿 | 和歌山 | 渋がき（刀根早生・平核無）・甘がき（富有） | 刀根早生・平核無・富有（他に松本早生富有・西村早生・中谷早生・四ツ溝・紀州てまり・太秋・早秋・新秋） | 和歌山1・和歌山2・和歌山3 |
| 中国・四国 | 鳥取 | 甘がき（富有・花御所・輝太郎）・渋がき（西条） | 西条・富有・花御所（県原産）・輝太郎（県育成、2010年登録）・新平（県原産） | 鳥取1・鳥取2 |
| 中国・四国 | 島根 | 渋がき（西条） | 西条（県統一系統: 早生系B型・普通系出雲型。生食向きはB型・日御碕型・出雲型） | 島根1 |
| 中国・四国 | 広島 | —（かき一般） | — | 広島1・広島2 |
| 中国・四国 | 山口 | 渋がき（西条）主体。品種表に甘がき（松本早生富有・太秋・富有）・渋がき（祇園坊・横野） | 西条・松本早生富有・太秋・富有・祇園坊・横野 | 山口1 |
| 中国・四国 | 徳島 | 渋がき・甘がき（収量基準を別設定、施肥量は共通） | — | 徳島1・徳島2 |
| 中国・四国 | 香川 | 甘がき（富有）※慣行レベル表の品種区分 | 富有（慣行レベル表） | 香川1・香川2 |
| 中国・四国 | 愛媛 | かき一本の施肥基準（早生種・愛宕・刀根早生の注記あり） | 愛宕・刀根早生（施肥基準の備考。富有・平核無は県資料で未確認） | 愛媛1 |
| 九州 | 福岡 | 甘がき（西村早生〔不完全甘〕・早秋・太秋・秋王・松本早生富有・富有） | 富有・松本早生富有（面積の約8割）・早秋・西村早生・太秋・秋王（県育成） | 福岡1・福岡2・福岡3・福岡4・福岡5・福岡6・福岡7・福岡8・福岡9 |
| 九州 | 佐賀 | 甘がき・渋がき（施肥基準は品種共通。刀根早生等の渋柿に言及） | 松本早生・刀根早生・西村早生・富有・平核無・伊豆（資料中の記載品種） | 佐賀1・佐賀2・佐賀3 |
| 九州 | 熊本 | 甘がき（太秋） | 太秋（産地: 宇城・鹿本・菊池・上益城） | 熊本1・熊本2 |
土壌pH・栽植本数・目標収量
| 地域区分 | 都道府県 | 土壌pH | 栽植本数・距離（10aあたり） | 目標収量（kg/10a） | 出典 |
|---|---|---|---|---|---|
| 東北・北陸 | 山形 | — | — | 2,000 | 山形1・山形2・山形3・山形4・山形5・山形6 |
| 東北・北陸 | 福島 | 5.5〜6.5（改良目標6.2） | 蜂屋10×10m（10本）・平核無8×8m（16本）・会津身不知10×10m（10本） | 2,000 | 福島1・福島2・福島3 |
| 東北・北陸 | 新潟 | — | 低樹高樹はせん定後の1年枝を約11,000本/10a配置 | 2,000以上（低樹高樹の商品果は平均2,600） | 新潟1・新潟2・新潟3・新潟4・新潟5・新潟6・新潟7 |
| 東北・北陸 | 石川 | 5.5〜6.8 | — | — | 石川1・石川2・石川3 |
| 東北・北陸 | 福井 | 6.0〜6.5（果樹園共通の改良目標） | — | — | 福井1 |
| 関東・甲信 | 栃木 | 5.5〜6.5 | 成木19本（1〜8年77本、9〜12年38本） | 2,000（成木） | 栃木1 |
| 関東・甲信 | 群馬 | — | 20〜30本（成木） | 2,000〜2,500 | 群馬1 |
| 関東・甲信 | 千葉 | 6.0〜6.5 | 20〜30本 | 西村早生2,000・松本早生/富有2,500 | 千葉1 |
| 関東・甲信 | 東京 | 6.0〜6.5 | 30本 | 1,500〜2,000 | 東京1 |
| 関東・甲信 | 神奈川 | — | 30〜40本 | 1,500（10年生）〜2,500（20年生超） | 神奈川1 |
| 関東・甲信 | 山梨 | — | 20〜25本（甲州百目15〜18本） | 2,500（甲州百目2,000） | 山梨1 |
| 関東・甲信 | 長野 | 6.0〜6.8（特別栽培の慣行基準資料） | — | — | 長野1・長野2・長野3・長野4・長野5 |
| 東海・近畿 | 岐阜 | 主要根群域5.5〜6.8（褐色森林土等）・5.5〜6.2（黒ボク）、根域下層5.0〜6.0 | 若木期40本（7×3.5m）→成木期20本（7×7m）に間伐 | 成木2,000（平棚栽培2,500） | 岐阜1・岐阜2 |
| 東海・近畿 | 静岡 | 6.0目標（苦土石灰の施用量算出） | 50本 | 3,000 | 静岡1 |
| 東海・近畿 | 愛知 | 5.4〜6.2 | 30本 | 2,000〜2,500 | 愛知1・愛知2 |
| 東海・近畿 | 三重 | 5.5〜6.0（果樹A：ミカン・梨・柿） | 前川次郎・蓮台寺5×5m 40本、富有・すなみ7×6m 24本 | 前川次郎・富有2,200、蓮台寺2,500 | 三重1・三重2 |
| 東海・近畿 | 奈良 | 5.5〜6.0（苦土石灰で調整） | — | 露地：刀根早生2,600・富有2,300、ハウス刀根早生3,400 | 奈良1・奈良2・奈良3・奈良4 |
| 東海・近畿 | 和歌山 | pH(H2O)5.5〜6.5（樹園地土壌診断基準） | 成園20〜27本（苗木定植はその2〜4倍で植え計画的に間伐） | 刀根早生・平核無3,000、富有2,500 | 和歌山1・和歌山2・和歌山3 |
| 中国・四国 | 島根 | —（土壌診断でpHが低い場合のみ石灰。石灰過剰のアルカリ化は樹上軟化に関与） | Y字形棚: 畝間5〜6m×株間3〜4m、株間中央に間伐樹（本数の記載なし） | 3t/10a（成園の施肥例の目標） | 島根1 |
| 中国・四国 | 山口 | — | 幼木〜5年生は50本/10a程度。成木は樹高3m程度の3本主枝開心自然形 | 1,500kg/10a（西条、精果率80%・L級以上・糖度18度以上） | 山口1 |
| 中国・四国 | 徳島 | 6.0目標（果樹共通の土づくり対策） | — | 渋柿3,000kg・甘柿2,500kg | 徳島1・徳島2 |
| 中国・四国 | 香川 | 5.5〜6.8（主要根群域。土壌区分別にⅠ5.5〜6.8・Ⅱ5.5〜6.2・Ⅲ6.0〜6.8、根域下層5.0〜6.0） | — | — | 香川1・香川2 |
| 中国・四国 | 愛媛 | 5.5〜6.1（好適pH・H2O） | — | 3t/10a | 愛媛1 |
| 九州 | 福岡 | 5.5〜6.5（落葉果樹露地カキ・全土壌区分） | 富有系16本（8×8m、計画密植は64本）・西村早生/早秋20本（7×7m）・太秋/秋王63本（4×4m） | 2,000（西村早生・早秋）／2,500（太秋・秋王・富有系） | 福岡1・福岡2・福岡3・福岡4・福岡5・福岡6・福岡7・福岡8・福岡9 |
| 九州 | 佐賀 | 5.5〜6.5（適正域。不足4.5・過剰7.5） | — | 2,500（時期別配分の基準収量） | 佐賀1・佐賀2・佐賀3 |
| 九州 | 熊本 | — | — | 2,500（成木） | 熊本1・熊本2 |
施肥量と施肥の時期
| 地域区分 | 都道府県 | 年間施肥量 N-P2O5-K2O（成木・kg/10a） | 施肥の時期と配分 | 出典 |
|---|---|---|---|---|
| 東北・北陸 | 山形 | 12-5-10（平核無） | 9月下旬〜10月上旬に全量基肥。追肥・礼肥は原則なし。有機物は年間N30%相当を秋〜初冬に | 山形1・山形2・山形3・山形4・山形5・山形6 |
| 東北・北陸 | 福島 | 地帯区分1：11-8-10（蜂屋・平核無）／会津（地帯区分5）：6-8-6（会津身不知） | 秋肥10月 N8・春肥3月 N3（地帯1）。流亡大の地帯3は6月追肥N3を加える。秋肥は収穫期中盤以降 | 福島1・福島2・福島3 |
| 東北・北陸 | 新潟 | 慣行（試験の慣行区）N13.0。P・K記載なし | 慣行は10月中旬礼肥N3.9＋11月中旬基肥N9.1。3月上旬に春1回N6.5（慣行の5割）でも収量・品質同等 | 新潟1・新潟2・新潟3・新潟4・新潟5・新潟6・新潟7 |
| 東北・北陸 | 福井 | N15.5-P11.2-K13.6（16年生以上） | 基肥11〜12月 N6.2、追肥7月上旬 N3.1、10月中旬 N6.2（富有など晩生種は10月分を基肥に含める） | 福井1 |
| 関東・甲信 | 栃木 | 18-16-21（目標2,000kgの場合） | 基肥12月上旬 N14・P16・K17、追肥6月中旬 N4・K4（図から読み取り） | 栃木1 |
| 関東・甲信 | 群馬 | 18-16-16（成木） | 基肥11月上旬 N14・P16・K12、追肥7月上旬 N4・K4（図から読み取り） | 群馬1 |
| 関東・甲信 | 千葉 | 西村早生15-12-15、松本早生/富有17-14-17 | 基肥11月下旬〜12月上旬（N10/12）、春肥3月上旬 N2、秋肥10月中下旬（富有は10月下旬）N3 | 千葉1 |
| 関東・甲信 | 東京 | 黒ボク土14-13-13、褐色森林土・灰色低地土17-11-13 | 基肥12月（N6/9）、追肥(1)6月上中旬 N5・K2、追肥(2)7月下旬 N3・K2（時期は図から読み取り） | 東京1 |
| 関東・甲信 | 神奈川 | 20-16-20（20年生超） | 基肥2月中旬 N12、追肥6月中旬 N4、礼肥10月下旬 N4（太秋の礼肥は8月）。時期は図から読み取り | 神奈川1 |
| 関東・甲信 | 山梨 | 12-8-8（成木）＋苦土石灰80 | 7月中旬 N3・K3（生理落果の終了を確認してから）、11月上旬 苦土石灰80、11月中旬 N9・P8・K5 | 山梨1 |
| 関東・甲信 | 長野 | 20〜25-8〜10-16〜20 | — | 長野1・長野2・長野3・長野4・長野5 |
| 東海・近畿 | 岐阜 | 露地17.4（化学9.8＋有機7.6）-14.8-16.4。平棚19.4-14.8-18.8 | 露地：基肥（2月中、図読）N9.6-P9.6-K9.6、追肥1（6月下、図読）N2.4-P1.6-K2.0、追肥2（10月上、図読）N5.4-P3.6-K4.8 | 岐阜1・岐阜2 |
| 東海・近畿 | 静岡 | 普通土壌20-12-16、肥沃土壌（黒ボク・県東部）17-12-14 | 普通土壌：4月上5-3-4・6月下5-3-4・10月下10-6-8。肥沃土壌：4月上7-6-7・10月下10-6-7。完熟堆肥1〜2t/年 | 静岡1 |
| 東海・近畿 | 愛知 | 22-20-20 | 基肥11月下（12-16-12）・追肥1 6月中（5-2-6）・追肥2 11月上（5-2-2）。速効性肥料なら年明け1〜2月施用 | 愛知1・愛知2 |
| 東海・近畿 | 三重 | 前川次郎・富有25-18-20、蓮台寺20-22-20 | 前川次郎・富有：基肥N18（12月下〜1月上、図読）・追肥N4（6月、図読）・礼肥N3（10月上、図読）。蓮台寺：基肥N14・礼肥N6 | 三重1・三重2 |
| 東海・近畿 | 大阪 | N12・P2O5 8（特別栽培の慣行レベル。K記載なし） | — | 大阪1 |
| 東海・近畿 | 奈良 | 露地：刀根早生12-12-12、富有15-15-15。ハウス刀根早生10-8-10 | 露地刀根早生：元肥12月上に全量。富有：元肥12月上（N12）＋追肥6月下（N3）。ハウス：元肥10月・追肥4月下・礼肥9月下 | 奈良1・奈良2・奈良3・奈良4 |
| 東海・近畿 | 和歌山 | 18-13-16（刀根早生・平核無・富有共通。別に完熟堆肥2t） | 礼肥40%（刀根・平核無9月下〜10月上、富有10月中下）・基肥40%（刀根・平核無11月上、富有11月上中）・追肥20%（6月下、樹勢が弱い場合のみ） | 和歌山1・和歌山2・和歌山3 |
| 中国・四国 | 鳥取 | — | —（土壌診断に基づく減肥目安あり→注意点欄） | 鳥取1・鳥取2 |
| 中国・四国 | 島根 | 20-15-20（苦土12） | 元肥12月上旬〜2月上旬N・K40%（P全量・苦土50%）／追肥6月上〜下旬N・K30%（苦土50%）／秋肥9月上〜中旬N・K30% | 島根1 |
| 中国・四国 | 岡山 | —（参考: 化学肥料N 12kg/10a（特別栽培の慣行レベル）） | — | 岡山1・岡山2 |
| 中国・四国 | 広島 | —（参考: 化学肥料N 16kg/10a（特別栽培の慣行レベル）。持続性導入指針の化学合成N目安12.8kg/10a以下） | — | 広島1・広島2 |
| 中国・四国 | 山口 | 20-12-16（西条成木） | 元肥11月中旬N60%・P100%・K50%／追肥6月下旬N10%・K30%（加里主体）／追肥9月上旬N30%・K20%。肥沃地10%減・やせ地20%増 | 山口1 |
| 中国・四国 | 徳島 | 20-12-16 | 12月60%（N12）・6月下旬40%（N8）の2回 | 徳島1・徳島2 |
| 中国・四国 | 香川 | —（参考: 化学肥料N 16kg/10a（特別栽培の慣行レベル）） | — | 香川1・香川2 |
| 中国・四国 | 愛媛 | 24-15-20 | 基肥12月中旬(N12)・夏肥6月下旬(N6)・秋肥10月中旬(N6)。早生種の秋肥は10月上旬、愛宕は肥大促進のため9月上旬 | 愛媛1 |
| 九州 | 福岡 | 富有系・秋王・西村早生・早秋 14-10-14／太秋 17-12-17 | 基肥2月下旬〜3月上旬（N60〜70%・P全量）・実肥7月上〜中旬（N20〜30%）・礼肥10月上〜中旬（西村早生/早秋N20%・太秋N10%） | 福岡1・福岡2・福岡3・福岡4・福岡5・福岡6・福岡7・福岡8・福岡9 |
| 九州 | 佐賀 | 24-18-20（2.5t）／20-14-16（2t） | 基肥11月中旬〜12月上旬40%・春肥3月下旬15%・夏肥7月中旬15%（早生品種は6月中旬まで）・礼肥収穫直後30% | 佐賀1・佐賀2・佐賀3 |
| 九州 | 熊本 | —（数値の記載なし） | 元肥は年内にも吸収できるよう早めに・実肥6〜7月・礼肥収穫直後（速効性。中晩生種は着果中でも施用） | 熊本1・熊本2 |
| 九州 | 大分 | N20（特別栽培の慣行レベル） | — | 大分1 |
| 九州 | 宮崎 | N18（特別栽培の慣行レベル） | — | 宮崎1 |
せん定・夏季管理
| 地域区分 | 都道府県 | 冬季せん定の時期 | 夏季管理 | 出典 |
|---|---|---|---|---|
| 東北・北陸 | 山形 | — | 6月に直上枝の芽かき。7月に幹回り・主枝分岐部の徒長枝管理（主枝背面に50cm間隔で残す） | 山形1・山形2・山形3・山形4・山形5・山形6 |
| 東北・北陸 | 新潟 | —（冬季せん定で母枝先端を切り返し：平核無は母枝10〜19cmで1芽・20〜29cmで2芽） | 夏季せん定後の亜主枝単位葉果比16〜17が目安 | 新潟1・新潟2・新潟3・新潟4・新潟5・新潟6・新潟7 |
| 関東・甲信 | 千葉 | 1月上旬〜3月上旬（図から読み取り） | — | 千葉1 |
| 関東・甲信 | 東京 | 12月と1〜2月（図から読み取り）。低樹高仕立て3.5m以下 | — | 東京1 |
| 関東・甲信 | 山梨 | 1月下旬（図から読み取り） | — | 山梨1 |
| 東海・近畿 | 岐阜 | 12月中〜3月上（間伐・整枝せん定、図から読み取り） | 樹高3.5m以下を目標（夏季管理の記載なし） | 岐阜1・岐阜2 |
| 東海・近畿 | 静岡 | 1月（整枝・せん定、図から読み取り） | 芽かき5月、夏季せん定7月上と8月中（図から読み取り） | 静岡1 |
| 東海・近畿 | 愛知 | 12月上（図から読み取り） | — | 愛知1・愛知2 |
| 東海・近畿 | 奈良 | 落葉後〜発芽前（3月上旬頃まで）。間引きせん定が基本 | 夏剪定7月中〜8月下（図から読み取り） | 奈良1・奈良2・奈良3・奈良4 |
| 東海・近畿 | 和歌山 | 冬期（具体的な時期の記載なし）。結果母枝は富有5,000〜6,000本・平核無6,000〜8,000本/10a | 春〜生育期に芽かき・ねん枝（5月中下〜）・誘引。夏秋梢は8月下〜9月上に除去・短縮 | 和歌山1・和歌山2・和歌山3 |
| 中国・四国 | 島根 | —（成木は母枝を樹冠1m2あたり19〜22本残す間引きせん定。時期の記載なし） | 芽かき4月下旬〜5月、新梢誘引6月〜、2次伸長枝は7月〜8月上旬に葉2枚残し切除、環状はく皮6月中旬〜7月上旬（若木） | 島根1 |
| 中国・四国 | 山口 | 1月（休眠期） | 芽かき4月下旬、枝かき6月上旬、枝の誘引6月中旬、徒長枝せん除8月上〜中旬（幼木〜若木） | 山口1 |
| 九州 | 福岡 | 1月（試験場の試験で実施） | 秋王:満開20日後に主幹/主枝基部へ幅3mm環状はく皮。富有:6〜8月に側枝環状剥皮（幅1cm・結果数1/3まで）。徒長枝・二次伸長枝は切除 | 福岡1・福岡2・福岡3・福岡4・福岡5・福岡6・福岡7・福岡8・福岡9 |
| 九州 | 佐賀 | 1月に入ってから | 主枝背面の徒長枝は基部から剪除（周囲に側枝がなければ弱い枝を誘引し着果も可）。強剪定・窒素過多による徒長枝発生を抑える | 佐賀1・佐賀2・佐賀3 |
発芽・開花・摘蕾・摘果
| 地域区分 | 都道府県 | 発芽・開花期 | 摘蕾の時期 | 摘果の時期 | 出典 |
|---|---|---|---|---|---|
| 東北・北陸 | 山形 | — | 5月中旬開始、開花前の6月上旬までに終了。1結果枝1蕾、葉5枚以下の枝は着蕾させない | 仕上げ摘果は生理落果後の7月中旬〜8月上旬。L級以上には1果20〜25葉 | 山形1・山形2・山形3・山形4・山形5・山形6 |
| 東北・北陸 | 新潟 | 平年の開花始：平核無6/1・満開6/4（佐渡市新穂）、刀根早生5/27・満開5/30（新潟市秋葉区） | 1新梢1らい。刀根早生は満開14日前〜5日前の約10日間 | 仕上げ摘果は母枝当たり葉果比15〜20を目標。着果密度12〜13果/㎡ | 新潟1・新潟2・新潟3・新潟4・新潟5・新潟6・新潟7 |
| 東北・北陸 | 福井 | — | —（大玉生産は摘蕾・摘果の徹底が肝心） | — | 福井1 |
| 関東・甲信 | 千葉 | — | 5月中下旬（受粉と同時期、図から読み取り） | 6月中下旬（図から読み取り） | 千葉1 |
| 関東・甲信 | 東京 | 発芽4月上旬、開花6月上旬（図から読み取り） | 5月上中旬（図から読み取り） | 6月中下旬・7月中下旬（図から読み取り） | 東京1 |
| 関東・甲信 | 神奈川 | 発芽4月中旬（図から読み取り） | — | — | 神奈川1 |
| 関東・甲信 | 山梨 | 発芽4月上旬、開花5月中下旬（図から読み取り） | 5月上旬（図から読み取り）。人工受粉5月中下旬 | 7月上旬（図から読み取り） | 山梨1 |
| 関東・甲信 | 長野 | 平年：発芽4/5、開花始5/29、満開5/31、落花6/5（南信農試・標高560m） | — | — | 長野1・長野2・長野3・長野4・長野5 |
| 東海・近畿 | 岐阜 | 開花5月下（図から読み取り） | 4月下（図から読み取り） | 7月上（図から読み取り） | 岐阜1・岐阜2 |
| 東海・近畿 | 静岡 | — | 5月中（図から読み取り） | 普通土壌7月上・肥沃土壌6月下（図から読み取り） | 静岡1 |
| 東海・近畿 | 三重 | 発芽3月中・開花5月下（図から読み取り） | — | — | 三重1・三重2 |
| 東海・近畿 | 奈良 | 発芽・展葉3月下〜4月上、開花5月下（図から読み取り） | 開花15日前頃〜開花（5月） | 7月上旬以降の生理落果終了後、遅くとも7月中に終える | 奈良1・奈良2・奈良3・奈良4 |
| 東海・近畿 | 和歌山 | 発芽3月中下（富有3月下）・開花5月中下（富有5月下） | 4月下旬〜開花（富有を優先、刀根・平核無は開花後も継続） | 生理落果終了後、7月上中旬から | 和歌山1・和歌山2・和歌山3 |
| 中国・四国 | 鳥取 | — | 開花前の摘らいを重点的に実施（時期の記載なし） | 結果母枝長と葉果比による摘果基準（時期の記載なし） | 鳥取1・鳥取2 |
| 中国・四国 | 島根 | — | 5月中旬〜開花期（新梢10cm以下0・10〜20cm1・20cm以上2個） | 7月上中旬（樹勢の強い樹は7月下旬から） | 島根1 |
| 中国・四国 | 山口 | 発芽期4月上旬・開花期5月下旬 | 開花2週間前〜開花期（5月中旬）。新梢30cm以上2花・15〜30cm1〜2花・15cm以下0〜1花 | 7月上旬（生理落果終了後すぐ）。母枝30cm以上3果・20〜30cm2果・10〜20cm1果・10cm以下0果 | 山口1 |
| 九州 | 福岡 | 発芽3月中旬・開花盛期5月下旬（富有5/21・秋王5/22・太秋5/19） | 5月中旬（1新梢当たり早秋2蕾・富有1蕾） | 7月（葉果比 早秋15・富有20程度） | 福岡1・福岡2・福岡3・福岡4・福岡5・福岡6・福岡7・福岡8・福岡9 |
| 九州 | 佐賀 | 開花期5月中旬（防除時期の表記から） | — | — | 佐賀1・佐賀2・佐賀3 |
収穫期
| 地域区分 | 都道府県 | 収穫期（品種別） | 出典 |
|---|---|---|---|
| 東北・北陸 | 山形 | 10月上旬開始、最盛期10月中〜下旬（カラーチャートで判断） | 山形1・山形2・山形3・山形4・山形5・山形6 |
| 東北・北陸 | 福島 | —（あんぽ柿の加工開始は10月下旬） | 福島1・福島2・福島3 |
| 東北・北陸 | 石川 | 紋平：収穫盛期は10月下旬（無処理で10/29） | 石川1・石川2・石川3 |
| 関東・甲信 | 栃木 | 10月中旬〜11月中旬（図から読み取り） | 栃木1 |
| 関東・甲信 | 群馬 | 10月（図から読み取り） | 群馬1 |
| 関東・甲信 | 千葉 | 富有：10月中旬〜11月中旬（図から読み取り） | 千葉1 |
| 関東・甲信 | 東京 | 10月下旬〜11月中旬（図から読み取り） | 東京1 |
| 関東・甲信 | 神奈川 | 富有：10月下旬〜11月中旬（図から読み取り） | 神奈川1 |
| 関東・甲信 | 山梨 | 9月下旬〜10月下旬（図から読み取り）。着色始め9月上旬 | 山梨1 |
| 東海・近畿 | 岐阜 | 富有10月下〜11月中（図から読み取り） | 岐阜1・岐阜2 |
| 東海・近畿 | 静岡 | 10月下〜11月下（図から読み取り、次郎・四ツ溝） | 静岡1 |
| 東海・近畿 | 愛知 | 10月中下〜11月下（図から読み取り、品種別の区別なし） | 愛知1・愛知2 |
| 東海・近畿 | 三重 | 前川次郎10月中〜11月下、富有・すなみ10月下〜12月上、蓮台寺10月上〜11月上（図から読み取り） | 三重1・三重2 |
| 東海・近畿 | 大阪 | 秋（主な収穫時期） | 大阪1 |
| 東海・近畿 | 奈良 | 刀根早生9月中〜10月中、平核無10月中下、松本早生富有10月下〜11月上、富有11月上中〜12月初 | 奈良1・奈良2・奈良3・奈良4 |
| 東海・近畿 | 和歌山 | 刀根早生9月下〜10月上、平核無10月中下、富有11月中下 | 和歌山1・和歌山2・和歌山3 |
| 中国・四国 | 鳥取 | 旬（出荷時期）:輝太郎9月下〜10月上・西条10月上〜11月上・富有11月中〜12月上・花御所11月下〜12月上 | 鳥取1・鳥取2 |
| 中国・四国 | 島根 | 西条系統別（4〜8年生）: 日御碕型10/4〜10/22・B型10/3〜10/27・出雲型10/9〜11/1 | 島根1 |
| 中国・四国 | 山口 | 西条10月中〜下旬（早生系10月上〜中旬）・松本早生富有/太秋10月下〜11月上旬・富有11月上〜下旬・祇園坊11月中旬・横野11月下旬 | 山口1 |
| 九州 | 福岡 | 西村早生9月中〜下旬・早秋9月下〜10月上旬・太秋10月上〜中旬・秋王10月下〜11月上旬・松本早生富有10月下〜11月上旬・富有11月上〜12月上旬 | 福岡1・福岡2・福岡3・福岡4・福岡5・福岡6・福岡7・福岡8・福岡9 |
| 九州 | 熊本 | 太秋10月下旬〜11月上旬（研究所の収穫盛期10月末） | 熊本1・熊本2 |
各県の資料にある注意点
- 宮城：令和3年4月の凍霜害で、発芽期の県南地域（丸森町）で芽が枯死。副芽の発芽が1か月以上遅れ、収量皆無の園もあった
- 山形：降霜による芽枯れ時は被害程度で摘蕾・摘果を加減。秋の降雹（10〜11月）に防雹ネット。脱渋中の汚損果防止（傷・濡れ果の収穫回避）。果樹カメムシ類
- 福島：根群域60cm以下の土壌はN2kg増肥。樹冠下マルチか清耕の部分草生で流亡を抑える。乾燥時は施肥後かん水
- 新潟：凍霜害の危険温度−1.5〜−2.0℃（催芽〜萌芽期・30分）。ジョイント栽培は積雪・凍霜害を受けやすい。1年枝密度10〜11本/㎡以下で大玉化
- 石川：11月以降は降霰被害を受けることがある。へたすき・キズ・吸汁痕のある果実は貯蔵に向かない
- 福井：平核無・刀根早生は盛果期に入る頃から樹勢が急に落ちるため、毎年深耕して有機物・改良資材を施す。平核無の幼木期は施肥を控える。坂井北部丘陵は有効土層が浅い
- 茨城：凍霜害の危険温度−1.5〜−2.0℃（30分）。台風で倒伏した樹は早く引き起こして支柱で固定
- 栃木：黒ボク土が基準。黒ボク土以外はNを10〜15%増肥。8年目以降や改植では土づくり資材が過剰になりやすい
- 群馬：土壌条件・樹勢に応じてNを加減。牛ふん堆肥2t/10a施用時は基肥から減肥
- 千葉：秋肥は着色始期〜収穫始期で樹勢回復に特に重要。樹勢が劣る場合は6月下旬〜7月上旬にN・K各2kg
- 東京：着色不良・熟期の遅れはN量で調節。堆肥は溝・穴に局所施用
- 神奈川：基肥は速効性と緩効性の配合、追肥・礼肥は速効性が望ましい。土壌・樹勢・葉色で施肥量を判断
- 山梨：施肥は根の多い樹の近くに行い、樹間部や園周辺部には施さない（窒素流亡対策）。早生種は収穫後に鶏ふん100〜150kgを施して基肥を減らしてよい
- 長野：カキ円星落葉病の胞子飛散は6〜7月に多い。フジコナカイガラムシ第1世代のふ化盛期は6月下旬（下伊那・標高400〜700m）
- 岐阜：11月の早霜・4〜5月の晩霜の危険。11月の最低気温が早く15℃以下に達するとリコピン生成が少なく果実が黄色いまま
- 静岡：苦土石灰は施肥と半月以上あけ、施用後軽く中耕。堆肥の肥料成分は施肥量から差し引く。落葉処理12月
- 愛知：全量基肥肥料は窒素換算20%減。筆柿は地域の栽培暦も参考にする
- 三重：粘質土壌・水田転換園は施肥量を2割程度減らしやや早めに施肥。施肥後は軽く中耕
- 滋賀：カキノヘタムシガ・カイガラムシ類（バンド誘殺8月下旬）、粗皮削り11月上旬、ヒメコスカシバ、アザミウマ類（光反射シート）
- 大阪：慣行農薬成分回数7回（特別栽培の慣行レベル）
- 奈良：根が高塩類に特に弱く速効性肥料の多量施用を避ける。富有は雄花が無く受粉樹・人工授粉が必要。落葉病（落ち葉処分）・炭疽病・カキノヘタムシガ・カメムシ類
- 和歌山：晩霜（刀根早生・平核無）、7〜8月の干ばつ（晴天10日以上で20〜30mmかん水）、富有のヘタスキ・果頂裂果、窒素過剰で着色遅延、急傾斜地の肥料流亡、ヒメコスカシバ・カキクダアザミウマ・カキノヘタムシガ
- 鳥取：早生西条中心に反射マルチで着色向上・汚れ軽減。トルオーグP40〜70mg/100gで施肥リン酸半量・70以上で無施用、カリ飽和度7%超で施肥カリ無施用
- 島根：汚れ果（破線状・雲形・黒点状・溝状）、日焼け（反射マルチは9月以降）、樹上軟化、生理落果、着色始め9月中下旬の摘葉
- 岡山：カキは有機物に富む深い土壌が適、肥料にやや鈍感だが窒素過多に注意（文献抜粋の土壌感受性表）
- 広島：主要病害虫は落葉病・炭そ病・アザミウマ類・カイガラムシ類・カキノヘタムシガ。傾斜地の土壌侵食、粘質土・水田転換園の排水対策。バーク堆肥1.5t/10a
- 山口：晩霜（-2℃で若芽凍死）、汚損果（チャノキイロアザミウマ・ハマキムシ・サビダニ・すす点病・黒点病、雲形型・条紋型）、台風。7月上旬〜収穫期のシルバーマルチ
- 徳島：苦土15〜25kg施用、落葉果樹はおがくず牛ふん堆肥1,000kg/10a。参考: 化学肥料N 20kg/10a（特別栽培の慣行レベル）
- 香川：果樹園土壌診断基準: 主要根群域40cm以上・根域60cm以上・地下水位80cm以上、ち密度20mm以下
- 愛媛：刀根早生は結実が安定するまで窒素を控える。愛宕は目標収量に応じ増減。苦土石灰は基肥の20〜30日前に年1回
- 福岡：炭疽病（4月下旬〜収穫期）・カメムシ類（7〜8月加害で落果）・フジコナカイガラムシ・カキノヘタムシガ。秋王の生理落果/灰色かび病、西村早生の渋果、松本早生富有の緑斑症、富有の着色不良
- 佐賀：炭疽病（3月下旬から降雨ごとに伝染・富有/平核無で被害大・台風前後に防除）・うどんこ病・落葉病・灰色かび病・カメムシ類・カキノヘタムシガ。水田転換園は20%減肥
- 熊本：太秋の早期軟化（9月に異常に早く着色した果実は軟化しやすい・早採り）。深根性で細根が乾燥・濃度障害に弱い
資料どうしで違うところ
基肥の時期
基肥を入れる時期は、大きく3つに分かれます。秋（9月下旬〜11月）は、山形が9月下旬〜10月上旬に全量を施して追肥・礼肥を原則しない体系で、和歌山は収穫後の礼肥（年間の40%）と11月の基肥（40%）が中心です。冬（12月〜1月）は奈良・徳島・愛媛・栃木・三重など、春（2〜3月）は岐阜・神奈川・福岡です。新潟には、10〜11月の慣行の施肥を3月上旬の1回（窒素は慣行の5割）に替えても収量・品質が同じだったという試験成果があります。
施肥量
成木の年間窒素量（kg/10a）は、福島の会津身不知6、福島の蜂屋・平核無11、山形12、福岡14（太秋は17）、奈良の刀根早生12・富有15、和歌山18、栃木18、島根・山口・徳島・神奈川20、愛知22、愛媛・佐賀24（佐賀は収量2.5tの場合）、三重の前川次郎・富有25です。東北・日本海側は少なめ、西日本は多めの傾向がありますが、目標収量や品種の前提も違います。
品種ごとの課題
各県の資料には、その県の主力品種ならではの課題が書かれています。福岡は県育成の秋王で着果を安定させる環状はく皮、熊本は太秋の早期軟化、山口・島根は西条の汚損果、福島はあんぽ柿用の蜂屋・平核無、長野は市田柿、石川は紋平の降霰被害、岐阜は富有の着色を取り上げています。
作業ごとのポイント
摘蕾・摘果
摘蕾は開花の約2週間前から開花期に、1つの新梢に1蕾（強い枝は2蕾）を目安に、基部寄りの横〜下向きの大きな蕾を残します（和歌山・奈良・山口）。摘果は生理落果が終わったらできるだけ早く、遅くとも7月中に終え、1果に20〜25葉が目安です（和歌山・奈良）。山口の西条は、結果母枝の長さで残す果数を決めています。
受粉
富有など雄花の咲かない品種は、受粉樹を10%程度混植するか、人工受粉・高接ぎで対応します（和歌山・奈良・山口）。
霜と着色
若芽は−2℃で凍死するとされ（山口）、新潟は催芽〜萌芽期の危険温度を−1.5〜−2.0℃としています。岐阜は、11月の最低気温が早く15℃以下になるとリコピンができにくく、果実が黄色いままになると注意しています。
病害虫と汚損果
炭疽病は早い年は4月下旬から出て収穫期まで続きます（福岡）。冬の粗皮削りと秋の誘引バンドで、フジコナカイガラムシやカキノヘタムシガの越冬虫を減らすのが共通の対策です（和歌山・福岡）。落葉病の対策として、落ち葉を集めて処分します（和歌山・奈良・山口）。
資料が見つからなかった都道府県
北海道・青森・岩手・秋田・富山・埼玉・京都・兵庫・高知・長崎・鹿児島・沖縄は、かきの栽培資料を確認できませんでした（2026年10月時点。富山・京都・兵庫・沖縄は探しきれていない可能性があります）。大阪・岡山・広島・香川・大分・宮崎は特別栽培の慣行レベルが中心で、施肥基準ではありません。新潟・長野・熊本・石川・宮城・茨城・鳥取・滋賀は資料の一部だけです。
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出典一覧
表の「根拠」「出典」の略称と資料の対応です。
- 山形1：山形県農林水産部 農業技術環境課「施肥基準（果樹）」、2019年
- 山形2：山形県農林水産部「当面の技術対策（令和8年5月）」、2026年
- 山形3：山形県農林水産部「当面の技術対策（令和8年6月）」、2026年
- 山形4：山形県農林水産部「当面の技術対策（令和8年7月）」、2026年
- 山形5：山形県農林水産部「当面の技術対策（令和8年10月）」、2026年
- 山形6：山形県庄内総合支庁「庄内の秋の風物詩 甘みたっぷり「庄内柿」」、2025年
- 福島1：福島県農林水産部「福島県施肥基準 作物別施肥基準5〜7（果樹）」、2019年
- 福島2：福島県農林水産部「福島県施肥基準 土壌肥料技術指針1〜3」、2019年
- 福島3：福島県農林水産部園芸課「ふくしまの園芸人 ふくしま産あんぽ柿」、—年
- 新潟1：新潟県農業総合研究所「研究成果情報 かき「平核無」の春１回肥料施用５割減肥栽培法」、2015年
- 新潟2：新潟県農業総合研究所「活用技術 園地実態から見た、かき「平核無」の果実肥大に及ぼす樹体管理要因と管理の目安」、2010年
- 新潟3：新潟県農業総合研究所「普及技術 かき「平核無」低樹高栽培の適正枝配置」、2010年
- 新潟4：新潟県農業総合研究所「研究成果情報 かき「平核無」の母枝先端切り返しによる摘らいの省力化」、2014年
- 新潟5：新潟県農業総合研究所「研究成果情報 かき「刀根早生」の母枝先端切り返しによる果実肥大促進技術」、2021年
- 新潟6：新潟県農林水産部経営普及課「令和5年度 おけさ柿 開花予測情報」、2023年
- 新潟7：新潟県農林水産部「果樹霜害対策マニュアル」、2022年
- 長野1：長野県「長野県施肥基準」、2018年
- 長野2：長野県南信農業試験場「令和8年果樹生態調査」、2026年
- 長野3：長野県南信農業試験場「令和8年なし・かきの主要病害発生状況調査」、2026年
- 長野4：長野県南信農業試験場「令和8年フジコナカイガラムシ（カキ）の防除適期予測」、2026年
- 長野5：長野県「特別栽培農産物 地域慣行基準 12 かき」、2017年
- 石川1：石川県「園芸作物のための施肥コスト低減マニュアル」、2009年
- 石川2：石川県農林総合研究センター「石川県農林水産研究成果集報第23号 カキ「紋平」の収穫期前進技術」、2021年
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- 山梨1：山梨県「農作物施肥指導基準 4 施肥指導基準（その1）」、2011年
- 茨城1：茨城県農業総合センター「晩霜・低温対策について」、2022年
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- 奈良1：奈良県「農作物の施肥基準（平成21年3月改訂版）」、2009年
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- 岐阜2：岐阜県（農林水産省 都道府県施肥基準等に掲載）「主要園芸作物標準技術体系（資料編）畑地土壌の診断基準」、2005年
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- 三重1：三重県「適正施肥の手引き 作物別施肥基準」、2022年
- 三重2：三重県「適正施肥の手引き 適正施肥について（土壌診断基準）」、2023年
- 滋賀1：滋賀県「環境こだわり農業営農技術指針 第5章 果樹」、2017年
- 大阪1：大阪府「「特別栽培農産物に係る表示ガイドライン」における慣行レベル一覧（大阪府）」、2018年
- 鳥取1：鳥取県「食のみやこ鳥取県 鳥取の旨いもん紹介「柿」」、—年
- 鳥取2：鳥取県「らくらく土壌診断の手引き 14 その他参考資料（その4）」、2011年
- 島根1：島根県農業技術センター「かき栽培指針（西条）Web版（「島根のかき」1998年をベースに作成）」、1999年
- 岡山1：岡山県「岡山県における慣行レベル一覧（令和8年2月改正）」、2026年
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- 広島1：広島県農林水産局農業技術課「広島県持続性の高い農業生産方式導入指針（令和5年4月改正）」、2023年
- 広島2：広島県「特別栽培農産物の表示に係る比較の基準（地域慣行レベル）（令和元年10月改正）」、2019年
- 山口1：山口県「令和7年度 果樹栽培指導指針 16 かき」、2025年
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- 徳島2：徳島県「徳島県慣行レベル別表（令和8年3月改正）」、2026年
- 香川1：香川県「土づくりの手引き 3 果樹（その1）」、2008年
- 香川2：香川県「特別栽培農産物表示ガイドラインにおける化学肥料・化学合成農薬慣行レベル」、—年
- 愛媛1：愛媛県農林水産部農業振興局農産園芸課「愛媛県施肥基準（令和8年度版）」、2026年
- 福岡1：福岡県農林水産部経営技術支援課「福岡県果樹施肥基準」、2023年
- 福岡2：福岡県「病害虫・雑草防除の手引き【3-5】果樹（防除方法の試験研究成果等・病害虫防除暦）」、2025年
- 福岡3：福岡県「IPM実践指標 カキ」、—年
- 福岡4：福岡県農業総合試験場「成果情報「世界で初めて育成した九倍体甘ガキ品種『秋王』」」、2011年
- 福岡5：福岡県農林業総合試験場「成果情報「カキ『秋王』の環状はく皮処理による着果率向上」」、2017年
- 福岡6：福岡県農林業総合試験場「成果情報「カキ『秋王』の収穫適期」」、2017年
- 福岡7：福岡県農業総合試験場「成果情報「カキ『早秋』の摘蕾ならびにシートマルチによる外観品質の向上」」、2006年
- 福岡8：福岡県農業総合試験場「成果情報「側枝への環状剥皮によるカキ『富有』の果実品質の向上」」、2007年
- 福岡9：福岡県農林業総合試験場「研究報告10「カキのジョイントV字樹形の『早秋』および『富有』への適用」」、2024年
- 佐賀1：佐賀県「佐賀県施肥・雑草防除のてびき 03_果樹の施肥（令和8年度版）」、2026年
- 佐賀2：佐賀県果樹試験場「落葉果樹のせん定・管理（ブドウ・モモ・スモモ・カキ・キウイフルーツ）」、2011年
- 佐賀3：佐賀県「佐賀県病害虫総合防除計画 Ⅳ果樹（ぶどう・かき他）」、2025年
- 熊本1：熊本県農林水産部「くまもとグリーン農業を進める施肥ガイド2013 3-4果樹」、2014年
- 熊本2：熊本県農業研究センター「研究報告第20号「熊本県におけるカキ‘太秋’の早期軟化果実の発生実態と成熟特性」」、2013年
- 大分1：大分県「大分県農作物栽培慣行基準（化学肥料及び化学合成農薬の慣行基準）」、2025年
- 宮崎1：宮崎県「宮崎県農作物栽培慣行基準（令和7年5月時点）」、2025年