英国ロンドンのWin-Winは、カカオ豆を使わずにチョコレートの代替素材をつくる食品企業です。同社は米やキャロブなどの植物原料を発酵させ、通常のチョコレート工程で加工します。CEOのMark Golder氏は、カカオ価格の大きな変動を背景に、食品メーカー向けの販売を広げています。
会社基本情報
- 社名：Win-Win（旧社名 WNWN Food Labs）
- 設立：2021年
- 本社：英国・ロンドン
- 共同創業者：Ahrum Pak氏、Johnny Drain博士
- CEO：Mark Golder氏
- 資金調達：2023年2月に560万ドルのシリーズA、2025年7月に300万ポンドのシリーズA
- 公式サイト：eatwinwin.com
Ahrum Pak氏は金融業界の出身で、Johnny Drain博士は発酵技術の専門家です。2023年の調達はフードテック投資会社のPeakBridgeが主導し、FoodLabs、Martin Braun-Gruppe、PINCなどが参加しました。2025年の調達はOetker CollectionとFoodLabsが主導し、Mustard Seed Maze、Gota Ventures、Paulig、Kapitalも出資しました。Tech.euによると、累計調達額は800万ポンドです。
事業概要
Win-Winは、カカオを含まないチョコレート代替素材を開発し、製造しています。Green Queenによると、主な原料はキャロブ、タイガーナッツ、ひまわりの種子、米です。同社は独自の発酵工程でこれらの原料を処理し、その後は焙煎、粉砕、精製、テンパリングという通常のチョコレートの工程で仕上げます。
AgFunderNewsの取材で、Golder氏によると、通常のチョコレート製造と異なるのは工程の最初の部分だけです。後工程は同じなので、既存のチョコレート工場の設備をそのまま使うことが可能です。製造は外部の工場に委託しており、Golder氏は委託先を「サプライパートナー」と呼んでいます。
製品は植物性のミルクタイプとダークタイプの2種類です。形状は溶かして使うボタン状と液状で、菓子パン、ドーナツ、クッキー、ケーキのコーティングなどに使われています。ロンドンのToad Bakeryや、ミシュラン・グリーンスターを持つレストランApricityが採用しています。
課題と解決策
カカオの国際価格はここ数年で大きく上下しています。Golder氏は「価格の変動が不確実性を生み、企業はきちんと計画を立てられなくなる」と述べています。
Win-Winは、欧州でも調達しやすい植物原料に切り替えることで、カカオ相場の影響を受けにくい素材を供給しようとしています。Golder氏によると、同社の発酵技術はほかの植物原料にも応用でき、消費地に近い場所で原料を調達して製造することも視野に入ります。
同社は、通常のチョコレートと比べて水の使用量を最大80%、温室効果ガス排出量を最大82%削減できるとしています。これらの数値は同社の発表によるものです。
ビジネスモデル
Win-Winは、食品メーカーや外食事業者、ベーカリーに素材を販売するBtoBモデルをとっています。英国と欧州での販売は流通業者経由です。Golder氏は、消費者に直接売るより、消費者向けブランドと組んで製品に採用してもらう方針を示しています。
ドイツの製菓・製パン素材大手Martin Braun-Gruppeとは、ドイツ語圏での販売契約を結びました。Martin Braun-Gruppeは、Win-Winのミルクタイプとダークタイプをもとにしたグレーズ2品を取り扱っています。Green Queenによると、このグレーズは欧州域内で調達した原料を使い、クーベルチュールチョコレートと比べて最大3倍の歩留まりがあるとされます。
使い方は3通りです。チョコレートをそのまま置き換える方法、レシピの一部に混ぜる方法、カカオと組み合わせたハイブリッド製品にする方法です。Golder氏は、価格は通常のチョコレートより安くなると述べていますが、具体的な価格は公表されていません。
今後の計画
同社は2025年の調達資金を使い、英国での事業を伸ばしながら新しい製品ラインを開発します。進出先として、ドイツ、フランス、スイス、北欧、ベネルクスを挙げています。販売先はロンドン、ベルリン、パリの大手食品企業や小規模な事業者です。
Golder氏は今後の市場について、「カカオを使った通常のチョコレートはますます高級品になる」と見ています。同氏は、それ以外の用途にWin-Winの素材を使ってもらう考えです。
コメント
Win-Winは、カカオの代わりに米やキャロブなど欧州で手に入る原料を使っています。カカオの供給不安が続けば、食品メーカーが原料の一部を代替素材に切り替える動きは広がる可能性があります。
カカオなど輸入原料の価格変動は、日本の食品加工業者にとっても経営上の課題です。国内で生産できる米や雑穀、豆類を発酵させて加工素材にする技術が実用化されれば、原料を契約栽培する農家にとって新しい販路になりえます。Golder氏は発酵技術をほかの植物原料に広げ、地域ごとに製造する可能性にも触れています。
参考URL
- Mark Golder: Cacao-based chocolate will become increasingly premium, and for everything else, there’s Win-Win（AgFunderNews） リンク
- Win-Win raises £3M to scale cocoa-free chocolate and expand across Europe（Tech.eu） リンク
- Win-Win Raises $4M for Cocoa-Free Chocolate & Notches Martin Braun-Gruppe Collab（Green Queen） リンク
- WNWN Closes $5.6 Million in Series A Funding Round（Win-Win公式） リンク
- UK tech firm WNWN Food Labs delivers key industry breakthrough with cacao-free alt choc（Confectionery Production） リンク