培養肉、精密発酵たんぱく質、昆虫食、細胞農業など、従来農業を代替する食糧生産技術。バイオテック企業の事業化動向と、食料安全保障を担う次世代食糧システム。
植物性タンパク質は「豆臭い」「えぐみがある」といった不快な風味が普及の壁になってきました。スイス・チューリッヒ発のスタートアップ「SentiaNova（センティアノヴァ）」は、この問題を熱も蒸気も使わずに解決する前処理技術でステルス状態から姿を現しました。豆由来タンパク質の風味課題に正面から取り組む同社の概要を紹介します。 会社基本情報 SentiaNova AG はスイス・チューリッヒを拠点とす […]
リトアニア発のフードテックスタートアップ「Pentasweet（ペンタスイート）」が、砂糖の約1,500倍の甘さを持つ天然タンパク質「ブラッザイン（brazzein）」の量産工場を、首都ヴィリニュスで着工しました。総投資額は6,500万ユーロ（約7,600万ドル）にのぼり、欧州初のブラッザイン生産拠点として2027年上半期の稼働を予定しています。血糖値を上げず、熱やpHにも強いこの甘味タンパク質は […]
精密発酵による代替タンパク質は、味や栄養価で動物由来品に肩を並べつつあるものの、量産化に伴う製造コストの高さが普及の最大の壁となってきました。この課題に対し、デンマークの細胞工学スタートアップEnduro Geneticsが提供する技術を導入したオランダの精密発酵企業Viviciが、ホエイタンパク質の生産量を5ヶ月で30%向上させたと発表しました。本記事では、両社の取り組みと「高生産性の細胞だけが […]
米カリフォルニア州の植物性食品スタートアップが、社名を「Climax Foods」から「Bettani Farms（ベッタニ・ファームズ）」へと刷新しました。同社は独自の植物性タンパク質「Caseed（カシード）」を武器に、乳製品チーズの主役であるモッツァレラ市場、とりわけピザ向け業務用チーズへの参入を狙っています。ニッチなブルーチーズから一転、年間140億ポンド超とされる巨大なモッツァレラ市場へ […]
フランス・パリ発のスタートアップ「Standing Ovation（スタンディング・オベーション）」が、精密発酵（precision fermentation）で動物を使わずに乳タンパク質カゼインを製造する技術で、シリーズBラウンドとして3,420万ドル（約3,000万ユーロ）を調達しました。同社は調達資金をもとに、2026年内の米国市場参入を準備しています。乳製品の主要タンパク質であるカゼインを […]
「脂肪なのにカロリーがほぼゼロ」。そんな夢のような素材を量産し、わずか1年で数億ドル規模のブランドに駆け上がった米国のフードテック企業があります。プロテインバー発の新興企業 David Protein（デイビッド・プロテイン） です。同社が中核に据えるのは、植物油を分子レベルで作り替えた代替脂肪 EPG。1990年代に華々しく登場しながら大失敗に終わった「夢の脂肪」の系譜を継ぎつつ、過去の失敗を技 […]
Standing Ovationとは — 精密発酵で動物性カゼインを再発明するフランス発スタートアップ Standing Ovation（スタンディング・オベーション）は、パリを拠点に精密発酵（precision fermentation）で乳タンパク質のカゼインを生産するフードテック企業です。2020年に共同創業者の Romain Chayot 氏らによって設立され、2024年5月からは香料・原 […]
SMEYの会社基本情報 SMEYは、精密発酵とAIを組み合わせて持続可能な油脂を開発するフランス・ドイツ拠点のテックバイオ企業です。法人名はSMEY LABS GmbHで、本社をパリに、研究開発拠点をミュンヘンに構えています。 創業者・CEO：Viktor Sartakov-Korzhov（ヴィクトール・サルタコフ＝コルジョフ） CSO（最高科学責任者）：Pavel Elizarev 本社：フラン […]
会社基本情報 会社名：InsectBiotech 所在地：スペイン・アンダルシア州 設立：2022年 創業者：Tobias Webb（CSO）、Ignacio Gavilan（CEO）、Ben Brown（COO） 累計調達額：450万ドル（追加600万ドルを調達中） 公式サイト：https://insectbiotech.eu/ CEOのIgnacio Gavilan氏は製造業、FMCG、農業で […]
会社基本情報 会社名：Kokomodo Ltd.（現在はPluri Inc.の子会社） 所在地：イスラエル・テルアビブ 設立：2024年（The Kitchen FoodTech HubとPlantae Bioscienceのジョイントベンチャーとして） 創業者：Tal Govrin 親会社：Pluri Inc.（NASDAQ上場、2025年に71%の株式を450万ドルで取得） 主要パートナー：C […]